Perol

Una tradición cordobesa

El perol cordobés no cuenta con ninguna acepción propiamente dicha, tal y como se conoce en Córdoba. El perol, tal y como indica uno de los mayores especialistas cordobeses en materia de peroles, Miguel Salcedo Hierro, es una manifestación costumbrista de la ciudad de Córdoba, y que a partir de la misma, se ha ido extendiendo por la provincia y en menor medida, por las provincias adyacentes tales como Sevilla, Jaén o Málaga.

Para que se produzca un perol es absolutamente necesario que se produzca el acto de cocinar y de comer a continuación lo guisado allí mismo.

La tradición costumbrista cordobesa ha sido la de salir al campo, que rodeaba la ciudad amurallada, así como a las laderas de Sierra Morena, y celebrar un día en el campo con amigos, familiares, etc. con un perol. Aunque aún hoy en día pervive esta tradición, poco a poco se ha ido sustituyendo en la sociedad, por la organización de un perol en la casa o chalet de un amigo.

El perol es la principal actividad de las inumerables Peñas cordobesas, pues es un elemento aglutinador de los peñistas entorno él. La mayor perolada conocida en Córdoba se dió el 2 de octubre de 1989 con motivo del veinticinco aniversario de la fundación de la Federación de Peñas Cordobesas en la Cerca de Lagartijo, donde acudieron más de 4000 personas.

Lugares para perolear

Históricamente la afición a los peroles hacía que antes del siglo XX, fueran celebrados dentro de la ciudad y extramuros entre la Puerta de Almodóvar y la de Sevilla.

A partir del siglo XX, la cercanía de una Sierra como la cordobesa, hizo que los peroles pasaran a celebrarse en los aledaños de la ciudad como El Cerrillo, Fuente de la Raja, Cañito Bazán, Fuente del Manjano, La Palomera, Puente de Hierro, Molinillo de Sansueña, Huerta del Rey, Las Ermitas, Molino de Lope García.

La progresiva urbanización de todas las inmediaciones de la ciudad histórica de Córdoba, ha hecho que poco a poco los lugares para la celebración de peroles hayan ido alejándose de estas zonas, para ocupar otras como el Parque Periurbano Los Villares.

Días especialmente "Peroleros"

Los días más especialmente peroleros en la ciudad de Córdoba son en la celebración de las tres romerías de la ciudad: Romería de Santo Domingo, Romería de la Virgen de Linares y Romería de Pedroches. También el 24 de octubre, día de San Rafael, fiesta local en Córdoba, los cordobeses acuden en masa (principalmente al Parque de los Villares) al campo a degustar un genuino perol.

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