Castañas en dulce

Receta inmemorial y tradicional del Jueves Santo.

Ingredientes:

• 1 kilo de castañas.
• 2 trozos de canela en rama.
• 1 kilo de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Una taza de las de café de aceite de oliva.
• 200 gramos de pan troceado en forma de dados.
• 3 partes de agua por cada parte de castañas.

Preparación:

• Se colocan las castañas en un recipiente y se vierte encima agua hirviendo para extraerles los residuos e cáscara y piel que les pueda quedar.
• Aparte se ponen en una cacerola el agua, la sal, el aceite y la canela. Cuando rompa a hervir el agua se añaden las castañas ya limpias y se continúa el hervor a fuego lento el tiempo necesario (a veces hasta una hora), para que se enternezcan totalmente las castañas. Mientras, por separado, se freirán los coscurros y se dejarán enfriar.
• Finalmente, una vez tiernas las castañas, se retirarán del fuego y se dejarán enfriar un poco. Se les añaden los coscurros y se sirven en platos pequeños de postre, algo hondos.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).