Piñonate

Ingredientes

• 3 docenas de huevos.
• ¼ kilo de miel.
• 50 gramos de ajonjolí tostado.
• ½ litro de aceite de oliva.
• Un vaso de agua de vino dulce.
• 25 gramos de canela en polvo.
• 150 gramos de piñones.
• ½ kilo de almendras peladas y fritas.
• Harina.

Preparación

• Se baten los huevos y se va añadiendo harina hasta no poder batir más. Entonces seguimos amasando.
• Se añade medio cascarón de huevo lleno de aceite.
• Cuando la masa se pueda trabajar, formamos tortitas del tamaño de una nuez, friéndolas en aceite caliente.
• Una vez frita la masa, la echamos en un recipiente y añadimos los piñones, canela ajonjolí y dos cucharadas de harina.
• En un recipiente ancho y hondo ponemos a hervir la miel.
• Cuando ésta empiece a hervir mezclamos con ella los ingredientes anteriores revolviendo con dos platos.
• Después de esto, mojamos las manos en vino y con la mezcla aún caliente formamos especies de piñas pequeñas que envolvemos en papel de aluminio, dejándolas enfriar.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).